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西點師培訓學校蛋糕培訓班的老師告訴你蛋糕不發和發不好的原因

2019/8/19 14:52:08 瀏覽次數:119
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很多小夥伴都有疑問,為什麽博彩担保网自己做出來的東西和菜譜上的大相徑庭?為何西點大師做出來的東西就格外的好吃又好看?其實很簡單,除了手法、配方外,還有一個重點就是用對好的工具,才能做出好的食物!

蛋糕不發或是發不好的原因

蛋糕正常情況下都是蓬鬆的,掰開看有很多小的縫隙,但有時博彩担保网製作的蛋糕不蓬鬆。這就要想蛋糕為什麽發不起來?蛋糕發不起來的原因是什麽?蛋糕為什麽發不起來 ?找專業的蛋糕製作培訓學校學習,我推薦博彩担保网實戰烘焙學校
蛋糕發不起來怎麽辦 ?蛋糕沒發好很難吃怎麽搞?

蛋清要充分打發,自製水蒸蛋糕關鍵的步驟就是打發蛋清,為了確保蛋清打發,蛋黃和蛋清事先分開。如果蛋清中有少許蛋黃,會直接影響打發效果。另外,打發蛋清的容器、工具采用無水和無油的。水或油也會影響雞蛋的美白效果。掌握上麵兩個重要的要點,下一步就是攪打,可以使用打發器也可人工打發。在開始之前,可以添加玉米澱粉,這樣可以更容易打發。當蛋清出現粗糙氣泡時,加入1/4白糖於濕泡沫中,再將另一半白糖加入蛋黃中。打發後,蛋清可以站在筷子上而不會脫落,因此蛋清合格。仍然有許多朋友用粉末、自發粉末製作蒸蛋糕。


事實上,正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自發粉末。它足以殺死蛋清。如果你添加粉末或自發粉末,你可以添加一點。其次,不要急於暴露鍋。

不要急於揭鍋,造成蛋糕發不起來的挺好個原因就是急於揭鍋。蒸蛋糕在冷的時候會突然收縮,蒸時不要用太多的火。放置2~3分鍾才能揭開蓋子,這樣就可以避免蒸蛋糕萎縮。第三,出鍋放置蛋糕,此時蒸蛋糕沒有成型,倒扣可以防止它被自重壓碎。等待蒸好的蛋糕冷卻後再將其放好。這時,你可以準備脫模和切割,如果你玩它就不會縮小。如果您在製作自製蛋糕時可以做上述事情,您將不會再見到。
蛋糕實踐
1.將2克粉末加入麵粉中,攪拌均勻。 
2.將油和牛奶攪拌成奶昔。 
3.將已攪拌的麵粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢攪拌。
4.分離蛋清,蛋黃
5.加入一半的蛋黃,拌勻,倒入麵糊。這時,你可以均勻地攪拌它。 
6.當蛋清加入後時,加入塔塔粉和剩下的一半糖(如果是手工打,糖應分三次),直到麵條雞尾部形狀可以使用,蛋白是關鍵的過程。 
7.將三分之一的蛋白放入麵糊中,順時針混合。 
8.將麵糊倒入剩餘的三分之二蛋白中。攪拌均勻,不要花太長時間,不要圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕搖出泡沫,預熱烤箱喔

10.上下火6分鍾,加入錫紙,為了避開蛋糕的表麵,將火燒15分鍾,轉向火15分鍾即可。


注意事項
1.隻能使用鈍塑料或木製器具來盛放蛋糕。請勿使用尖銳或金屬器具,以免損壞不粘表麵。
2.雞蛋糕粉可以在食品(或西點)材料,主要超市和一些超市購買。
3.您也可以根據個人喜好製作雞蛋糕粉。參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
想要學習更多有關做蛋糕的知識,可以來博彩担保网實戰烘焙學校谘詢小英老師

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2.將油和牛奶攪拌成奶昔。 
3.將已攪拌的麵粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢攪拌。
4.分離蛋清,蛋黃
5.加入一半的蛋黃,拌勻,倒入麵糊。這時,你可以均勻地攪拌它。 
6.當蛋清加入後時,加入塔塔粉和剩下的一半糖(如果是手工打,糖應分三次),直到麵條雞尾部形狀可以使用,蛋白是關鍵的過程。 
7.將三分之一的蛋白放入麵糊中,順時針混合。 
8.將麵糊倒入剩餘的三分之二蛋白中。攪拌均勻,不要花太長時間,不要圈,以免消泡喔
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10.上下火6分鍾,加入錫紙,為了避開蛋糕的表麵,將火燒15分鍾,轉向火15分鍾即可。


注意事項
1.隻能使用鈍塑料或木製器具來盛放蛋糕。請勿使用尖銳或金屬器具,以免損壞不粘表麵。
2.雞蛋糕粉可以在食品(或西點)材料,主要超市和一些超市購買。
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