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巨無霸手撕麵包|可圓可方

2019/8/2 17:19:58 瀏覽次數:171
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巨無霸手撕麵包,不僅好看並且美味耐吃不油膩。西點製作培訓教你製作獨一無二非常好吃的美味。

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準備材料

高筋麵粉 275克
全蛋液 40克
奶粉 15克
煉乳 15克
細砂糖 30克
酵母 3克
冰水 120克
鹽 3克
黃油 20克
裹酥用黃油 120克

製作步驟
1.準備好全部材料,黃油切片裝裱花袋內室溫融化
2.麵包機內加高粉、全蛋液、奶粉、煉乳、糖跟酵母
3.加冰水啟動揉麵程序將材料揉成麵團,初次揉好的麵團橫切麵緊實,可以撐出厚一點的膜,破洞呈鋸齒狀
4.加黃油跟鹽
5.繼續揉麵,將材料揉均勻,麵團可以撐出有彈性的手套膜即可
6.揉麵墊上撒點幹粉,將麵團擀成長方形,包裹上油紙放冰箱冷凍
7.將裝黃油的袋子對折,用擀麵杖擀成黃油片,同樣放冰箱冷凍
8.黃油凍硬後跟麵片一起取出,黃油放到麵片中間,麵片是黃油的兩倍大即可,如果麵片過小,可以用擀麵杖再擀大一點,用剪刀裁開黃油袋子,放到麵片中間
9.將兩側的麵片向中間對折,包裹上黃油後鬆弛5分鍾,讓黃油變軟一些
10.撒點幹粉,將麵片擀長,長度40厘米多即可
11.之後將麵片兩頭向中間對折,再對折折成4折
12.撒點幹粉,再次擀成長條
13.之後將麵片折成3折,包裹上油紙冰箱冷凍5分鍾,讓麵團降溫
14.撒點幹粉,將麵片擀成厚度均勻的長方形
15.用刀從中間均分對切開
16.將麵片折成3折
17.放吐司盒內,室溫低溫發酵
18.麵團發酵至8分滿,預熱烤箱上火150度,下火170度
19.將模具放烤箱內烘烤25分鍾,麵包表麵微微上色即可

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