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黑白巧克力慕斯|細膩的口感讓人流連忘返

2019/7/11 21:35:09 瀏覽次數:189
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口感冰涼細膩,白巧克力慕斯的甜,與底部黑巧克力醬的苦,完美的融合在一起,令人回味無窮。
口感冰涼細膩,白巧克力慕斯的甜,與底部黑巧克力醬的苦,完美的融合在一起,令人回味無窮。

模具:6寸方模(活底)或慕斯圈

用料  
巧克力醬層 
牛奶巧克力 135g
黑巧克力(可可含量60-70%) 25g
淡奶油 83g
無鹽黃油 8g
水飴(可忽略) 8g

白巧克力慕斯層 
白巧克力 75g
淡奶油1 (打發用) 200g
白砂糖(加入淡奶油1)10g 
淡奶油2 / 牛奶 30g
魚膠粉/吉利丁片 7g
朗姆酒(21cake用的是君度酒)5ml
香草精(可忽略) 4-6滴
可可粉(表麵裝飾用)適量
冷水 50ml

 

巧克力醬層的製作方法

準備配料

牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中,我錯用了榛仁牛奶巧克力,口感更豐富了。


淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋裏加熱至沸騰,以畫圈的方式倒入巧克力盆中,加入8g黃油,攪拌至完全融化。(我沒有水飴,所以沒放)


魚膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鍾去腥味。魚膠粉吸飽水後應該是果凍狀半凝固狀態,坐熱水待其重新恢複成液體狀態待用。


白巧克力75g坐熱水(40-65度),攪拌至完全融化待用。


淡奶油2 (30g)加熱後冷卻,加入朗姆酒5ml,香草精4-6滴攪拌均勻,倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻,再加入6中的魚膠粉溶液,攪拌均勻後離開熱水,室溫或坐冷水冷卻。


淡奶油1 (200g)加20g白砂糖(怕甜可不加糖)坐冰水打發至出現紋路且勉強能流動的狀態。


將已經冷卻的巧克力溶液和打發的淡奶油混合攪拌均勻,成為白巧克力慕斯糊。


將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上,入冰箱冷藏至凝固。


因為巧克力醬層較粘,切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時,直至凍硬。


切塊後表麵篩上可可粉,即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦


小貼士

1. 關於模具:由於巧克力醬比較粘,建議模具底部墊油紙防粘,我在想,如果先撒一層可可粉是不是也能起到防粘的作用,我沒試過,有興趣的同學試試哦!
2. 關於切塊:事實證明,冷凍數小時後再切會方便些,不要心急哦,每次切完要把刀擦幹淨哦。

3.關於原材料:優質的原材料造就高大上的口味


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