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兔子香腸麵包

2019/6/18 11:16:44 瀏覽次數:192
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小兔子麵包既可愛又美味,假期出遊必備小零食

- 準備材料  - 


高粉 160克 
低粉 40克 
酵母 3克  
白砂糖 35克
鹽 2克 
全蛋液 25克 
冰牛奶 50克 
淡奶油 50克 
黃油 20克

配料:
脆皮腸 6根  
刷麵用全蛋液 少許 
黑巧克力 少許


-  製作步驟  -

1、全部材料除黃油外其餘放入麵包桶內

2、麵包機選擇“和麵”程序,調整時間為15分鍾

3、程序結束檢查麵團,能拉出厚膜即可

4、放入軟化後的黃油,繼續“和麵”程序,時間定為10分鍾

5、 程序結束後檢查麵團狀態,能拉出有紋路的薄膜即可

6、取出麵團,分成6等份,分別滾圓蓋保鮮膜靜置10分鍾

7、靜置結束後,取出麵團擀成長方形

8、翻麵後橫向放置,整理形狀,底部邊緣壓扁壓薄

9、從上往下卷,收口捏緊,收口向下放置於揉麵板上,蓋保鮮膜靜置10分鍾

10、靜置結束後,取出麵團從上往下搓成長條,長度約為40cm,擺成U型

11、把脆皮腸放置於U型的1/3處

12、底部兩端麵團從頂部麵團中間穿過,調整好形狀

13、把麵包胚放置於墊有油紙的烤盤上,放入發酵箱內進行發酵,35度,濕度85%,30分鍾左右

14、發酵後的狀態是2倍大左右,取出後在表麵塗全蛋液

15、放入預熱好的烤箱中層,上下火165度,20分鍾,開始上色時就要蓋錫紙防止上色偏重

16、烤製完成後馬上取出,放置在冷卻架上冷卻

17、麵包完全冷卻後用融化的黑巧克力畫眼睛和嘴巴,小兔子的形象就出來了

-  成品鑒賞  -


小貼士:

1. 一次發酵更省時,避免長時間發酵導致麵筋變弱,後期拉伸不到位
2. 兩次靜置使麵筋得到充分的鬆弛,拉伸不會斷筋
3. 麵包機揉麵時間要根據麵包機性能和麵團狀態決定,不能盲目跟從
4. 發酵時間要根據麵團發酵狀態作調整
5. 烤製時間溫度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整



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