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戚風蛋糕卷

2019/6/13 19:09:47 瀏覽次數:213
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戚風蛋糕卷作為基礎蛋糕卷,操作簡單,取材方便,也因為低脂健康而深受好評。另外,重鋼材質更考究,質地更夯實,使蛋糕膨脹更穩定,為蛋糕卷的完美呈現提供了關鍵條件。

戚風蛋糕卷作為基礎蛋糕卷,操作簡單,取材方便,也因為低脂健康而深受好評。另外,重鋼材質更考究,質地更夯實,使蛋糕膨脹更穩定,為蛋糕卷的完美呈現提供了關鍵條件。

配方

蛋白部分
蛋清4個
檸檬汁5滴
細砂糖45g

蛋黃糊部分
蛋黃4個
低筋麵粉80g
細砂糖20g
玉米油45g
牛奶45g
模具:烤盤


製作步驟

1.準備材料,需要做的是稱量材料,蛋黃分離。

2.將蛋黃、玉米油、牛奶、砂糖攪打融合。

3.篩入2/3的麵粉攪拌至順滑。

4.篩入剩餘1/3麵粉攪拌至順滑無顆粒,備用。

5.蛋清加入加入1/3細砂糖和檸檬汁,用打蛋器打發至出現粗大氣泡。

6.再加入1/3的細砂糖將蛋白打發至雙倍體積大小。

7.再次加入1/3細砂糖將蛋白打發至9分發(紋路清晰,提起打蛋器蛋白有尖略帶彎鉤)。

8.取1/3的蛋白加入蛋黃糊。

9.由盆底向上翻拌均勻,呈金黃色。

10.將混合號的蛋黃糊倒入剩餘蛋白的盆內翻拌均勻。

11.蛋糕糊呈淺黃色,無顆粒。

12.此時預熱烤箱175度,將蛋糕糊倒入模具抓住兩側20cm高出落下震出大氣泡,175度烤25分鍾。

13.蛋糕取出放冷卻網至變溫,蓋上油紙,迅速反過來。

14.塗抹自己喜愛的果醬,向前推卷,切去兩頭即可。

貼士:
食用雞蛋前最好冷藏一下,常溫雞蛋蛋白易打發但穩定性差
操作的器皿必須幹淨無油無水
蛋糕卷蛋白隻需打發至圖中所示9分發
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