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戚風蛋糕怎麽脫模?博彩担保网老師教你蛋糕脫模小知識

2019/6/13 17:53:38 瀏覽次數:212
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相信很多人都很愛吃蛋糕,在製作蛋糕的過程中,有個環節決定了蛋糕的成型不成型——脫模

蛋糕脫模,這個比較好理解。烤製蛋糕的時候一定會將蛋糕糊放在模具裏烤製,待蛋糕烤熟後,蛋糕會與模具壁粘連, 這時博彩担保网就要給蛋糕脫模。博彩担保网實戰烘焙學校的老師要告訴大家的是,如果脫的不好的話,蛋糕表麵就會不同程度的損壞,這樣本來一款表麵完美無瑕的蛋糕就會變的千瘡百孔,沒有賣相。


如何給蛋糕脫模。蛋糕脫模一般有2種方法,下麵由博彩担保网的博彩担保网實戰烘焙學校老師分別給大家介紹一下:
1.工具脫模法
用專用的蛋糕脫模刀,沿模壁劃一圈,即可脫模,用這個方法時工具首先要趁手,其次使用不當很容易刮傷蛋糕表麵,影響美觀。
2.徒手脫模法
這種方法比較常用。用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,再用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就可以輕鬆脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔緩慢,這樣就能完整把蛋糕從模具上脫下
博彩担保网實戰烘焙學校的老師要說明的是,蛋糕脫模需要注意一些問題:
1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,此時不用擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢複原狀,這同時也是一個考驗博彩担保网戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標準。
2.不同蛋糕脫模的時機不同,比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模;輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具(或墊油紙或模具刷油),這樣烤後非常容易脫模。
3.上麵介紹的都是活底模具的脫模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部墊油紙的方式,這樣脫模起來會更方便,也更容易成功!

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