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烤箱學習做創意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓班做法教程

2017/3/6 19:49:19 瀏覽次數:1928
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蛋糕是陳舊宗教神話與奇跡式迷信的標誌。前期的經貿道路使異國 香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類生果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南邊國家進口。賓治翻糖蛋糕怎麽做好吃?賓治翻糖蛋糕的做法有哪些?賓治翻糖蛋糕的做法大全,配有非常詳細圖文步驟,賓治翻糖蛋糕樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛。快來跟博彩担保网西點學校小編一起學習,菜鳥也能做出好味道。

 烤箱學習做創意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓班做法教程

蛋糕是陳舊宗教神話與奇跡式迷信的標誌。前期的經貿道路使異國 香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類生果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南邊國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料隻要僧侶與貴族才幹擁有,而他們的糕點創造則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅幹之類的東西。漸漸地,跟著貿易往來的頻頻,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改動。
從十字軍東征返家的戰士和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個首要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的賦有人家廣為運用,更增進了想象力豐厚的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大舉流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有相關。
蛋糕最早起源於西方,後來才漸漸的傳入中國。

 拿破侖跟拿破侖蛋糕沒啥聯係,拿破侖蛋糕的姓名是“Mille-feuille ”,在法語中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”。蛋糕是什麽時候誕生的?英語中運用的“cake ”一詞,大約於英國13世紀時呈現,來源於古北歐語“kaka”。蛋糕的初始稱呼是“甜的麵包”,曆史上第一個製造蛋糕的是埃及人,許多墳墓中發掘出的岩畫也證明了這一點。生日蛋糕是怎樣來的?中古時代的歐洲人以為生日是一個人的魂靈最易被魔鬼腐蝕的日子,所以這一天親朋要集合在過生日的人身邊保護並祝願它,同時送上蛋糕來驅趕魔鬼。那個時候生日蛋糕隻要國王及貴族才幹享受。

 

烤箱學習做創意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓班做法

 



烤箱學習做創意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓班做法配料

  杏仁海綿蛋糕/ Almond Sponge

  杏仁粉 300g

  全蛋 250g

  蛋黃 160g

  麵粉 240g

  蛋白 550g

  糖 200g

  塔塔粉 4g

  作法

  1、混合杏仁粉、糖粉,全蛋和蛋黃打發。

  2、加入過篩的麵粉攪拌均勻。

  3、打發蛋白和糖、塔塔粉至軟性發泡。

  4、將蛋白霜加入到麵粉混合物中攪拌均勻。

  5、將混合物分成兩份分別倒入兩個烤盤中。

  6、在200℃的溫度下烘烤12-14分鍾。

  賓治糖漿/ Punch Syrup

  30.B糖漿 300g

  鳳梨汁 100g

  牙買加黑蘭姆酒 50g

做法

  1、在糖漿還處於冷的狀態下混合所有材料攪拌均勻。待裝盤時淋在海綿蛋糕上。

  覆盆子果凍/ Raspberry Jelly

  覆盆子果泥 1kg

  糖 200g

  吉利丁片(10片) 20g

  作法

  1、混合攪拌糖和果泥,加入融化溫熱的吉利丁片攪拌均勻。

  2、將混合物倒進烤盤裏放進冰箱冷藏。

  杏仁脆片/ Nougatine Crisp

  黃油 250g

  細白砂糖 300g

  鏡麵果膠 5g

  葡萄糖 100g

  牛奶 100g

  杏仁薄片 300g

  作法

  1、混合除杏仁薄片外的所有材料,煮沸至110℃。

  2、加入杏仁薄片攪拌,倒入烤盤,將混合物均勻地薄薄地鋪滿整個烤盤。

  3、在180℃的溫度下烘烤直至呈現輕微的金黃色。

  4、從烤箱中取出,冷卻至室溫直至變硬變脆。

  淡雞尾酒忌廉/ Light Cocktail Cream

  賓治雞尾酒 1875g

  蛋黃 500g

  全蛋 125g

  糖 37g

  吉士粉 75g

  吉利丁片 37g

  動物性鮮奶油 1750g

做法

  1、取一個平底鍋,煮沸雞尾酒賓治混合物。

  2、取一個碗,打發蛋黃和全蛋,糖以及吉士粉,直至其光滑細膩似乳脂狀。

  3、將煮沸的賓治混合物衝入蛋糖混合物中,攪拌均勻。

  4、將上述混合物重新放回煮沸,用力攪拌3-4分鍾。

  5、將軟化的吉利丁片加入吉士醬中攪拌均勻,把混合物倒進烤盤裏,蓋上薄膜,讓其冷卻。

  6、待吉士醬冷卻後,加入半打發的鮮奶油攪拌。

  賓治雞尾酒/ Cocktail Punch

  鳳梨汁 900g

  牙買加黑蘭姆酒 25g

  椰子果泥 750g

  酸橙果泥 200g

烤箱學習做創意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓班做法

  1、將所有果泥和蘭姆酒混合攪拌,放置一旁。此混合物用於調製雞尾酒忌廉。

  裝盤/ Assembly

  1、取一個長方形框架,放一片杏仁海綿蛋糕,薄薄地淋上一層賓治糖漿。

  2、在蛋糕上鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉,緊接著放一層冷凍的覆盆子果凍。

  3、在果凍上再鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉,然後放上一片杏仁海綿蛋糕,薄薄地淋上一層賓治糖漿。

  4、在第二層杏仁海綿蛋糕上再鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉,在上麵然後輕輕放上一層杏仁脆片。

  5、最後再鋪上一層雞尾酒忌廉;其上放一張吉它紙,然後鑄模,鑄一個類似山峰的頂部。在裝飾和切割前放入冰箱冷凍。

  6、取一枝氣槍,在忌廉表麵輕輕噴上一層橙紅相間的可可脂和巧克力溶液。再點綴上時令水果即可。

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