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怎麽做紙杯蛋糕烤箱秒變醒發箱 www.aplirui.com

2017/2/26 20:04:46 瀏覽次數:1693
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【摘要】冬天一到,天氣變冷,麵團發酵變得特別不容易。最近,小編收到不少關於烤箱發酵功能相關問題。如何使用烤箱發酵麵團?烤箱沒有那個“發酵”功能該怎麽辦?發酵需要多長時間,需要發酵到什麽程度?今天,怎麽做紙杯蛋糕博彩担保网就來探究下“關於發酵那些事”。關於發酵在確定酵母有活性並正確使用,糖、鹽和黃油適量的情況下,要盡量保證適合麵團發酵的環境。

怎麽做紙杯蛋糕烤箱秒變醒發箱

冬天一到,天氣變冷,麵團發酵變得特別不容易。最近,小編收到不少關於烤箱發酵功能相關問題。如何使用烤箱發酵麵團?烤箱沒有那個“發酵”功能該怎麽辦?發酵需要多長時間,需要發酵到什麽程度?怎麽做紙杯蛋糕今天,博彩担保网就來探究下“關於發酵那些事”。

關於發酵在確定酵母有活性並正確使用,糖、鹽和黃油適量的情況下,要盡量保證適合麵團發酵的環境。(以下數據適合大部分軟式麵包,而傳統歐式麵包、起酥麵包不需要這樣高的溫度與濕度)【基礎發酵】適宜溫度:27度相對濕度:75%
【二次發酵/最後發酵】適宜溫度:35-38度相對濕度:80-85%
發酵技巧溫度較低時,如何保證麵團在適宜的溫度下正常發酵呢?【基礎發酵】麵團放在案板/麵盆,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方,進行基礎發酵(溫度較低時,可以放在暖氣邊、電熱毯、被窩裏)【二次發酵/最後發酵】
①放進有“發酵”功能的烤箱,上下火調為0度,在下層放一碗熱水
②烤箱沒有發酵功能,如烤箱最低溫度不高於40度,也可以將上下火調為30度,在下層放一碗熱水(烤箱最低溫度為100度,則不適合利用烤箱自身功能發酵)
③利用烤箱/微波爐相對封閉的空間,製造一個適宜的發酵環境:放一碗熱水,但需勤換水
④找一個密封性好的盒子/櫃子/泡沫箱,將擺好麵團的烤盤放進去,同時放一碗熱水(也可以放一個溫度不算很高的熱水袋),蓋上盒蓋進行發酵。
怎麽做紙杯蛋糕TIP
熱水並非開水,開水會使得發酵環境濕度過大,對麵團發酵有影響。如果水涼了,仍未發酵好則需要換了一碗熱水。發酵程度基礎發酵、二次發酵需要多長時間?並沒有確切的答案,隻能通過麵團的狀態判斷發酵完成情況。
【基礎發酵】方法:
手指插入麵團,如果小洞不會回彈,麵團也不會塌掉,則說明發酵合適;小洞很快回彈,則說明發酵不充分。(發酵過度的表現:打開保鮮膜時,酸味較重,輕拍麵團會快速塌掉。)
【二次發酵/最後發酵】方法:
手指輕壓麵團,手壓處不會立即回彈,並顯得略有張力。(發酵過度的表現:刷蛋液時碰到刷子,麵團就縮掉了;一割口時,麵團就縮掉。)

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