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怎樣做生日蛋糕老麵法日式芝薯包做法

2017/2/27 12:13:03 瀏覽次數:1768
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【摘要】這是一款非常日式的麵包,芝麻與紅薯的組合一直十分受日本人歡迎,可以作為家常點心,也可做日常料理,算是日式餐桌上一道令人懷念的風味麵包。

怎樣做生日蛋糕老麵法日式芝薯包做法


這是一款非常日式的麵包,芝麻與紅薯的組合一直十分受日本人歡迎,可以作為家常點心,也可做日常料理,算是日式餐桌上一道令人懷念的風味麵包。鹹香的麵團混拌入鬆軟可口的烤紅薯,還有大量的煎得香噴噴的黑芝麻,又在表麵裹上滿滿的白芝麻,烘烤後麵包體潤澤香軟,香氣四溢,每一口都能咬到軟糯糯的紅薯粒,怎樣做生日蛋糕簡直幸福感滿滿。

這款麵包用的是老麵法,正式製作時使用到非常少量的酵母,以低溫長時發酵的老麵帶出綿軟的組織效果,口感也倍添溫潤。

怎樣做生日蛋糕提示用料:

高筋粉 190g 全麥粉 10g 鹽 4g 糖 6g 麥芽糖漿液 1g 全蛋 12g 新鮮酵母 2g 水 134g 老麵 20g 黃油 20g 黑芝麻 40g 紅薯 160g 白芝麻表麵   香到沒朋友 老麵法日式芝麻紅薯包的做法  

◇紅薯包錫紙,入烤箱200度30-40分鍾,烤至8分熟,取出去皮,切成1.5厘米見方的紅薯粒。黑芝麻炒香,放涼備用。前一天做好的老麵從冰箱取出,略回溫,撕成小塊備用。

◇除黃油、芝麻、紅薯粒之外的全部材料混合,揉麵至擴展階段。加入捏成小塊的軟化黃油,揉至完全階段。此時再加入黑芝麻與紅薯粒,繼續揉麵至材料混合均勻。此麵團含水量較多,揉麵完成時狀態並不很光滑平整,麵團也較沒有粘性和彈力。這是正常的,並不是所有的麵團都要揉到三光狀態。

◇將麵團移至盆中進行一次發酵,溫度盡量控製在26度,濕度80%,時間為2小時。

◇一發完成後,取出麵團,放置於操作台上,輕輕按壓,拉開四角,展成四方形。左右折疊三分之一,26度80%濕度靜置20分鍾。

◇取出400g麵團置於操作台上,整型成長圓筒形,將接口處輕輕按壓平整,確保粘合密實。將麵團表麵沾濕,裹上白芝麻,切成六等份,置於烤盤中進行二發。26度,濕度80%,時間為30分鍾。

◇烤箱預熱,上火240度,下火200度,麵團入烤箱烤製20分鍾。為防止表麵白芝麻烤焦變黑,在烤製5分鍾左右,表麵上色均勻後加蓋錫紙。

◇烤製完成,取出稍放涼即可食用。

◇切麵來一發,表皮口感略像歐包,鹹香薄脆,內部組織是綿密又鬆軟的,滿滿的黑芝麻,還有時不時露臉的紅薯粒。

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